Como não as produzimos - a exceção é a vitamina D, que depende, para sua síntese, de exposição ao Sol, é preciso obtê-las dos alimentos que consumimos, frequentemente crus, uma vez que algumas são muito sensíveis a altas temperaturas, que provocam a sua inativação. As vitaminas de utilização mais frequentes são divididas em dois grupos:
Vitaminas
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Principais Fontes
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Doenças de Carência
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A (Retinol ou Axeroftol) |
Vegetais verdes e amarelos; óleo de fígado de peixes; gema de ovo; leite.
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Hemeralopia (cegueira noturna), xeroftalmia (cegueira total por ressecamento da córnea), pele seca e escamosa, diminuição da resistência a infecções.
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D (Calciferol)
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Óleo de fígado de peixes; gema de ovo; produzida na pele pela ação de raios solares. |
Raquitismo (encurvamento de ossos por deficiência de cálcio).
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E (Alfatocoferol)
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Vegetais verdes; óleos vegetais; cereais; fígado bovino. |
Anemia (diminuição de glóbulos vermelhos no sangue) |
K (Naftoquinona)
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Vegetais verdes; produzida por bactérias no intestino.
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Enfraquecimento do processo de coagulação sanguínea, levando à hemorragia. |
B¹ (Tiamina) |
Cereais; legumes; nozes, fígado bovino. |
Beribéri (fraqueza e inflamação dos nervos) |
B² (Riboflavina)
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Leite; hortaliças; ovo; queijo. |
Rachamento da pele; deficiência visual.
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B³ (Niacina ou nicotinamida)
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Carne; cereais; peixes; levedura. |
Pelagra (diarréia e lesões cutâneas) |
B6 (Piridoxina)
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Cereais; gema de ovo; fígado bovino. |
Anemia; convulsões (contrações musculares agitadas e desordenadas independentes da vontade). |
B¹² (Cianocobalamina)
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Fígado bovino; ovos; leite; carnes; peixes; ostras.
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Anemia; lesões do sistema nervoso. |
C (Ácido ascórbico)
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Frutos cítricos e outros (tomate, acerola, camu-camu); batata; hortaliças. |
Escorbuto (hemorragias internas e edemas articulares); gengivite; hemorragias nasais.
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Biotina
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Fígado bovino; leite; cereais; levedura; produzidas por bactérias intestinais. |
Fadiga; depressão; náuseas; lesões cutâneas. |
Ácido fólico
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Hortaliças; germe de trigo; frutos; levedura; fígado bovino. |
Anemia
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Ácido pantotênico
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Carne; cereais; ovos; legumes; levedura; nozes.
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Lesões dos sistemas nervoso e digestivo. |
